Les rousquilles catalane

Ce sont de petits biscuits ronds nappés de sucre glace citroné que l'on consomme sans modération avec un café ou en petit quatre heures.
Type : petits gâteaux

Ingrédients

le biscuit :

• 150g de farine tamisée,
  
• 45g de sucre glace,
  
• 45g de beurre,
  
• 15g de miel fin,
  
• 2 cuillères à soupe de lait,
  
• 1 cuillère à café de levure chimique
  
• 1 jaune d'oeuf,
  
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

le glaçage :

• 1 blanc d ’œufs,
  
• 70g de sucre glace
  
• 35ml d'eau
  
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

• Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Emiettez du bout des doigts.
• Incorporez le jaune d'oeuf, le miel, le lait et la fleur d'oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
• Placez 1 heure au réfrigérateur.
• Etirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d'un demi-centimètre d’épaisseur environ
• Découpez à l’aide d'un emporte-pièce (un verre par exemple)
• Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C
• Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.
• Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs
• A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage
• Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.

Le guide du Vallespir
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