Ingrédients (6 personnes)

- 1 poulet
- 2 oignons,
- 6 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 tomates moyennes
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 3 poivrons (vert, jaune, rouge)
- 2 piments d'espelette
- huile d'olive
- olives noires ou vertes
- sel
- poivre, safran, thym, laurier, basilic, persil

Préparation

Coupez le poulet en morceaux et faies-les revenir et colorer dans l'huile d'olive. Réservez lorsqu'ils sont dorés.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans l'huile d'olive.

Lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Epépiner les poivrons. Couper le piment d'Espelette en morceaux.

Dans un fait-tout, mélangez tous les légumes avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de safran, les gousses d'ail écrasées, un bouquet de basilic ciselé, du thym, du laurier et le vin blanc.

Portez à ébullition et laissez s'évaporer un peu puis ajoutez les olives. Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet.

Laissez cuire encore 45 minutes environ.