Ingrédients (5 personnes)

- couenne de jambon sec
- 1 jarret de porc demi-sel
- 2 oreilles de porc
- 1 pied de porc
- 1 queue de porc
- 1 morceau de costellou
- 2 carottes
- 1 poireaux
- 1 navets
- 1 pied de céleri
- 1 petit chou pommé
- 100 g d'haricots secs
- 6 grosses pommes de terre
- 1 gros oignon
- sel, poivre, ail
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café de persillade

soit
- des saucisses et des Boutifards (boudins noir)
ou bien
- 200 g de chair à saucisse

¡ SUGGESTION !
On peut remplacer les morceaux de porc par 600 à 700 grammes de talon de jambon sec à l'os, et 1 morceau de lard ou encore par des travers de porc, côtes relevés.

Préparation

La veille placez vos haricots blancs dans un saladier avec de l'eau pour les faire gonfler. Sinon prenez des haricots blancs déjà préparés en boîtes de conserve.

Dans un gros faitout, mettez la viande et la couenne, sel poivre (quelque petits oigons si vous en avez). Laissez cuire 3 heures.

Dans une casserole, mettez les haricots dans de l'eau avec de l’ail, du thym et laurier puis portez à ébullition.

Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Épluchez les pommes de terres, pelez l'oignon coupez-le en 4.

Après les 3 heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes.

Pendant ce temps, si vous faites vos boudins vous-mêmes, mélangez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et la persillade, faire avec cette farce 2 à 3 boudins que vous roulez dans la farine. Faites-les roussir à la poêle

Servir en même temps le tout bien chaud.

¡ SUGGESTION !
En été, on peut remplacer les légumes par des légumes de saison (haricots verts, petits pois, carottes …)
L’ollada préparée la veille est encore meilleure !

¡ EN PLUS+ !
Pour les amateurs de parfums, quelques branches de Romarin, de thym et laurier dans la cuisson.