Le guide du Vallespir
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L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver. On prépare la poêle, les oeufs, les lardons, la Boutiffarre (saucisse type boudin noir), une saucisse sèche, quelques pointes d'asperges (asperges sauvages trouvées en forêt) et petits artichauts, du persil, du sel et du poivre...
Type : gruillade en montagne
On monte généralement dans la montagne près d'un oratoire ou d'une chapelle. on fait un feu et bat les oeufs. Oignons et lardons sont revenus dans la poêle, ensuite les légumes lavés et découpés, la saucisse et la Boutiffarre coupées en morceaux et ajoutés à cuire, et enfin on termine par les oeufs battus. L'omelette est cuite des 2 côtés.
Enfin l'on entonne Virolai a la Mare de Monserrat, Muntanyes regalades…
(voir dans la partie culturel)
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