Ingrédients (5 personnes)

- 400 g de boeuf haché
- 300 g de porc haché ou chair à saucisse
- 120 g de poitrine de porc taillée
en dés
- 2 oeufs
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- sel, poivre et persil
- 1 tranche de pain sec
- 100 g de lardons
- 5 belles tomates ou 1/2 litre de pulpe de tomate
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- des cèpes
- 1 bouquet garni
- farine et huile d'olive
- 800g de haricots blancs mis à tremper la veille

Pour la sauce tomate :

- 100 g de mirepoix (carotte et oignon taillés en dés),
- 50 g de poitrine de porc,
- 30 g de farine, 65 grammes de concentré de tomate,
- 50 cl de fond de veau,
- 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni.
- 200 g d'olives vertes dénoyautées

Préparation

Décortiquez les moules et placez-les dans un grand récipient (sans eau).

Coupez les poivrons et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, les tomates, l'ail et le laurier.
Veillez à ce que la sauce soit liée.

Faites réduire en couvrant le tout pendant 3/4 d'heure au moins.

Ajoutez les moules environ un 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

¡ ASTUCES !
Ajouté de la fumée liquide (Liquid Smoke Flavor). C'est de l'eau et du concentré de fumée. Cela va donner un goût de fumet au feu de bois.