Moules à la catalane

Type : plat chaud

Ingrédients (5 personnes)

• 400 g de boeuf haché
  
• 300 g de porc haché ou chair à saucisse
  
• 120 g de poitrine de porc taillée
  en dés
  
• 2 oeufs
  
• 4 gousses d'ail
• 2 oignons
• sel, poivre et persil
  
• 1 tranche de pain sec
  
• 100 g de lardons
  
• 5 belles tomates ou 1/2 litre de pulpe de tomate
  
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
  
• des cèpes
  
• 1 bouquet garni
  
• farine et huile d'olive
  
• 800g de haricots blancs mis à tremper la veille

Pour la sauce tomate :

• 100 g de mirepoix (carotte et oignon taillés en dés),
  
• 50 g de poitrine de porc,
  
• 30 g de farine, 65 grammes de concentré de tomate,
  
• 50 cl de fond de veau,
  
• 3 gousses d'ail,
  
• 1 bouquet garni.
  
• 200 g d'olives vertes dénoyautées

Préparation

• Décortiquez les moules et placez-les dans un grand récipient (sans eau).
• Coupez les poivrons et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, les tomates, l'ail et le laurier.
  Veillez à ce que la sauce soit liée.
• Faites réduire en couvrant le tout pendant 3/4 d'heure au moins.
• Ajoutez les moules environ un 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

¡ ASTUCES !
Ajouté de la fumée liquide (Liquid Smoke Flavor). C'est de l'eau et du concentré de fumée. Cela va donner un goût de fumet au feu de bois.

Le guide du Vallespir
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