la crème catalane

Type : dessert crème brulée

Ingrédients

• 1/2 litre de lait
  
• 1 oeuf entier et 2 jaunes
  
• 75 g de sucre
  
• 15 g de maïzena
  
• 1 écorce de cannelle
  
• 1 bâton de vanille
  
• zeste d'un demi citron
  
• de la cassonade

Préparation

• Faites chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre puis blanchir le mélange au fouet.
• Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis, remuez bien.
• Diluez la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant, mélangez afin d'éviter les grumeaux.
• Ajoutez la maïzena au premier mélange encore chaud et battez. Retirez le bâton de cannelle.
• Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuisez en mélangeant régulièrement.
• La crème ne doit pas bouillir, elle va s'épaissir.
• Au terme de la cuisson versez la dans des ramequins et laisser refroidir.
• Faites chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou encore un fer à crèmes).
• Saupoudrez la surface de la crème de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud pour caramélisez la surface.
• Servir aussitôt

Le guide du Vallespir
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