Ingrédients (6 personnes, 12 pièces)

pour la farce :

- tentacules des calamars
- 200 gr de chair à saucisse
- 400 gr d’épinards frais ou congelés
- Ail, persil
- 1 œuf
- sel, poivre
- 6 cure-dents

pour la sauce :

- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres
- 1 verre de vieux banyuls
- safran en poudre

Préparation

Nettoyer les calamars (ou le demander à votre poissonnier), réserver les tentacules.

Blanchir les épinards 2mn dans de l’eau bouillante non salée, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

Hacher menu les tentacules et les mélanger avec la chair à saucisse et les épinards.
Compléter avec l’œuf, l’ail, et le persil hachés. Saler, poivrer.

Remplir les calamars aux 2/3 car ils réduisent à la cuisson, et fermer avec un cure-dent. Les faire revenir et laisser dorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Réserver.

Déglacer la sauteuse avec le vieux banyuls. Émincer les oignons et les faire revenir avec les tomates coupées en petits dés. Ajouter une dose de safran, saler et poivrer.

Placer les calamars dans la sauteuse et laisser cuire durant 40 mn.
Servir avec du riz blanc basmati ou des pommes de terre vapeur

variante :

Remplacer la chair à saucisse par des œufs de poisson. Autre variante : laisser cuire 40 mn dans une cocotte couverte pour garder la sauce.

Vin d'accompagnement
Un vin de Collioure