Calamars farcis

Type : plat chaud
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (6 personnes, 12 pièces)

pour la farce :

• tentacules des calamars
  
• 200 gr de chair à saucisse
  
• 400 gr d’épinards frais ou congelés
  
• Ail, persil
  
• 1 œuf
  
• sel, poivre
  
• 6 cure-dents

pour la sauce :

• 1 oignon
  
• 2 tomates bien mûres
  
• 1 verre de vieux banyuls
  
• safran en poudre

Préparation

• Nettoyer les calamars (ou le demander à votre poissonnier), réserver les tentacules.
• Blanchir les épinards 2mn dans de l’eau bouillante non salée, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.
• Hacher menu les tentacules et les mélanger avec la chair à saucisse et les épinards.
  Compléter avec l’œuf, l’ail, et le persil hachés. Saler, poivrer.
• Remplir les calamars aux 2/3 car ils réduisent à la cuisson, et fermer avec un cure-dent. Les faire revenir et laisser dorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Réserver.
• Déglacer la sauteuse avec le vieux banyuls. Émincer les oignons et les faire revenir avec les tomates coupées en petits dés. Ajouter une dose de safran, saler et poivrer.
• Placer les calamars dans la sauteuse et laisser cuire durant 40 mn.
  Servir avec du riz blanc basmati ou des pommes de terre vapeur

variante :

Remplacer la chair à saucisse par des œufs de poisson. Autre variante : laisser cuire 40 mn dans une cocotte couverte pour garder la sauce.

Vin d'accompagnement
Un vin de Collioure

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