recette de la Bullinada

Plat d'hiver composé de poissons dans une soupe blanche aux pommes de terre.
Type : plat chaud, soupe avec poissons
préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (6 personnes)

• - un bol d'aioli
• - 1 sachet de lard gras salé sous vide en tranches fines
• - 6 gousses d'ail
• - 3 oignons nouveaux
• - persil plat
• - piment d'Espelette
• - 6 pommes de terre fermes
• - 6 doses de safran
• - 2 litres de soupe de poissons en bouteille de bonne qualité
• - 200 g de lotte par personne préalablement enfarinée
• - 1 kg de moules (de Leucate)
• - 12 gambas

Préparation

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses.
• Gratter les moules, les ouvrir à feu vif.
• Couper la couenne du lard en petits dés pour le faire fondre doucement dans une cocotte en fonte.
• Ajoutez y l'ail haché, les oignons nouveaux (blancs et verts) coupés dans la longueur et ciselés très fin, du persil plat coupé et une pincée de piment d'Espelette. Bien saisir sans faire roussir.
• Disposez par couches successives moules, pommes de terre, lotte et gambas et ajoutez le piment et le safran.
• Ajouter la soupe jusqu'à hauteur de la dernière couche, couvrir et cuire le tout à petits bouillons.
• Grillez quelques tartines de pain frottées à l’ail.
• Servir à l'assiette avec le bouillon, les pommes de terre, la lotte, les moules et quelques croutons autour.
• Chacun se servira d'aioli pour mélanger avec la Bullinada ou pour tartiner son pain grillé.

Le guide du Vallespir
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