Aubergines à la catalane

Type : plat chaud, légumes d'accompagnement
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 4 aubergines
  
• 3 tomates
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 cuillère à soupe de chapelure
  
• huile d'olive
  
• sel
  
• persil

Préparation

• Lavez et essuyez les légumes, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Faites dégorgez les tranches pendant 20 à 30 min en les saupoudrant d'un peu de sel.
• Rincez les tranches et épongez-les. Faites dorer les tranches dans l'huile de friture chaude. Epongez-les.
• Disposez-les dans un plat et assaisonnez.
• Disposez les tomates coupées en deux. Mélangez le hachis d'ail et de persil avec la chapelure. Saupoudrez-les tomates de ce mélange.
• Arrosez d'huile d'olive.
• Mettez au four chaud pendant 30 min.

Le guide du Vallespir
www.tresvents.fr