Gigot d'agneau Catalan à la diable

Type : Plat chaud

Ingrédients (4 personnes)

Gigot à la diable

• Gigot d’agneau de 2Kg,
  
• 3 cuillère soupe de persil haché,
  
• 6 grosses gousses d’ail hachée menu,
  
• 2 anchois haché très menu.
  
• 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, rincée et râpée,
  
• un gros zeste de citron laminé,
  
• 4 cuillère à soupe de chapelure,
  
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra.
  
• 6 brin de romarin,
  
• sel et poivre avec une pince de Carvi

Les Patates Roquefort

• 4 grosses patates à chair ferme,
  
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre,
  
• 20 cl de crème fraiche liquide,
  
• 150gr de roquefort à émietté,
  
• 3 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
  
• 4 tranches de Bacon ou Coppa

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.
• Posez la pièce de viande sur la table de travail, entaillez la partie de viande charnue jusqu’à l’os à 5 reprises.

Préparez la farce du diable

• Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, les anchois, les câpres, le zeste de citron et la chapelure.
• Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le Carvi, mélangez solidement pour obtenir une pâte.
• ntroduisez la farce dans les entailles, parsemez de romarin, arrosez d’un filet d’huile.
• Enfournez le plat pendant 20mn à 220°C, ensuite 55mn à 190°C, Laissez reposer dans le four 10mn avant de le servir.

Les Patates Roquefort

• Brossez les patates sous l’eau claire, piquetez-les avec une fourchette.
• Versez de l’huile dans une assiette creuse, baignez-y les patates, immergez-les bien, posez-les dans un plat à four, salez et poivrez et enfournez le plat pour 50mn, retournez-les et remettez les gaz encore pour 50mn. Elles doivent être cuites à cœur, vous pouvez les cuire en même temps que le rôti d’agneau, sur un niveau inférieur de votre four.

La farce au Roquefort

• Mélangez au fouet dans un grand bol, la crème fraiche, le roquefort que semez en petites miettes et la moitié de la ciboulette. Barattez ferme, cela doit devenir onctueux.
• Faites revenir vos tranches de bacon ou coppa dans une grande poêle, 2mn par face, épongez-les et réduisez-les en copeaux.
• Sortez vos patates cuites, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, sans les abimer. Ecartez-les et remplissez-les de la farce au roquefort, parsemez dessus les copeaux bacon ou coppa et le reste de ciboulette, renfournez le tout pendant 5 mn dans votre four éteint.
  
• Servez en accompagnement de votre Gigot Rôti à la diable.

Vin d'accompagnement
Pour accompagnez votre met Catalan pensez à un CARAMANY 2006.

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